腌糖蒜的詳細(xì)步驟和方法 _生活知道

要說起腌糖蒜，可能很多人都會做，但是要做得好吃，就需要一定的技巧，像是很多人腌制糖蒜都是憑著感覺用料，選料，制作，所以辛辛苦苦腌制出來的糖蒜，經(jīng)常會出現(xiàn)下面幾種問題：

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腌糖蒜，選料有門道
糖蒜好不好吃，和我們選擇的大蒜有很大關(guān)系，下面就是我總結(jié)的3個(gè)技巧：
白皮蒜和紫皮蒜，哪個(gè)更好？區(qū)別很大
在我們買蒜的時(shí)候，經(jīng)常會看見兩種不同顏色的大蒜，白色和紫色，那么這兩種大蒜到底哪種更好呢？
首先這兩種蒜味道有很大區(qū)別，要根據(jù)自己的口味選擇，白皮蒜的味道比較淡，也就是辛辣味?。?而紫皮蒜的辛辣味道比較濃郁。
所以以我個(gè)人的口味來說，我更喜歡白皮蒜腌制的糖蒜，而很多人腌制糖蒜的時(shí)候，忽略了這一點(diǎn)，所以就用了紫皮蒜，所以才會導(dǎo)致腌制出來的糖蒜，辛辣味重，吃多了胃里不舒服。
大蒜該怎么挑?。?
一般我們腌制糖蒜最好選擇成熟度較高的大蒜，這樣腌制出來的糖蒜才會酸甜脆口，而像是一些成熟度比較低的大蒜，腌制出來的糖蒜，味道不好吃，而且口感也不夠爽脆，最關(guān)鍵的是皮很厚，蒜瓣很小。
在挑選大蒜時(shí)，我們可以通過摸大蒜，如果摸起來比較圓潤的，這種大蒜成熟度較低，如果摸起來蒜瓣與蒜瓣之間的溝壑比較明顯的，那么這種是成熟度較高的，蒜瓣很飽滿。
這種是最適合腌制糖蒜的。
腌糖蒜，大蒜處理很重要
糖蒜容不容易壞，腌制出來的好不好吃，容不容易入味等等問題，其實(shí)都和大蒜的清洗和處理有非常大的關(guān)系，而這也是很容易被一些人忽略掉的細(xì)節(jié) 。其中我總結(jié)了3點(diǎn)：
第一點(diǎn)：大蒜去皮
新買回來的大蒜先不要著急去清洗，首先要先將大蒜外層多余的蒜皮去掉，然后再將大蒜兩頭用剪刀去掉過多的部分，像是底部根須可以貼著蒜瓣去掉，露出蒜肉，然后大蒜的假莖不要留的太多，去掉過長的部分。
大蒜為什么要去皮？
大蒜的皮如果過厚，那么就會嚴(yán)重影響腌制糖蒜時(shí)的入味情況，糖蒜不易入味，其次大蒜外面皮很臟，如果不去掉腌制糖蒜的時(shí)候，就容易滋生微生物，所以我們腌制糖蒜的大蒜，最后只留3層皮左右，薄厚適宜。
大蒜的假莖為啥要去掉？
大蒜的假莖就是能夠生長出蒜苗的部位，這個(gè)部位如果不去掉，在腌制的過程中，會吸收大量的腌料汁的味道，從而導(dǎo)致料汁味道變輕，料汁也容易變質(zhì)，會嚴(yán)重影響成品糖蒜的味道，很多人喜歡留著假莖，因?yàn)殡绾煤筮@個(gè)假莖的味道很重，有些人喜歡吃這個(gè)假莖，但是建議還是不要留的過程。
第二點(diǎn)：大蒜先泡后洗，記得多加1味料
剝皮處理好的大蒜，不要直接沖洗，一定要先用鹽水浸泡幾個(gè)小時(shí) ，腌制的大蒜比較多，最好浸泡2-3天，期間多次換水，然后鹽水浸泡可以去除大蒜上的微生物，同時(shí)還可以降低大蒜上的辛辣味。另外還有最重要的一點(diǎn)是，鹽水可以讓大蒜析出一部分水分，所以在腌制糖蒜的時(shí)候，大蒜能夠更快速地吸收腌料汁，更入味好吃。
這是因?yàn)楦鶕?jù)滲透壓的原理，水分會流向濃度較高的液體，就像是我們用鹽水腌制黃瓜時(shí)，黃瓜就會出水的道理是一樣的。
第三點(diǎn)：浸泡好的大蒜，用清水沖洗一遍后，需要控干水分，如果不控干水分直接腌制，大蒜很容易變質(zhì)，因?yàn)榻荽笏獾柠}水屬于生水。并且切記一點(diǎn)，大蒜在控水的時(shí)候，一定要將大蒜的假莖朝下放，大蒜頭朝上放。不然假莖中的水分很難空出來。
料汁比例搭配要精確，記得多加1味料
不同地方腌制的糖蒜口味有較大差異，像是南方腌制糖蒜喜歡用白醋，而北方腌制糖蒜喜歡用陳醋，老醋，香醋等帶顏色的醋，其次腌制糖蒜的酸甜口也要根據(jù)自己的口味適量增減，像是很多人說，都已經(jīng)腌制上了如何再改口味，其實(shí)這就需要我們細(xì)心點(diǎn) ，先把料汁熬出來，然后品嘗下味道適不適合自己，不要熬出來料汁不品嘗就直接腌糖蒜。
南方腌制糖蒜比例：
大蒜10斤，白糖2斤，白醋6斤，鹽0.3斤
鍋中加入白糖，鹽，然后倒入白醋，開小火熬制，燒開后關(guān)火放涼，然后將大蒜放入容器內(nèi) ，倒入糖醋汁，最后再多加1味料，高度白酒淋入即可，高度白酒可以腌制30天就可以吃了。
北方腌制糖蒜比例：記得多加1味料
大蒜10斤，白糖2斤，米醋6斤，水適量，醬油適量，鹽0.3斤，八角1顆，香葉2片，花椒10幾粒，桂皮一小塊，最后多加1味料檸檬片。
【腌糖蒜的詳細(xì)步驟和方法】將上面所有的料，放到鍋中，熬化后，自然放涼，撈出料渣，然后就可以腌制糖蒜了。
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