干香菇用熱水還是冷水泡
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溫水泡發(fā)能夠使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使香菇里的鳥苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來 。干香菇的特別味道 ， 主要來自于鳥苷酸，它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍 。如果用熱水泡 ， 這種物質(zhì)就會大量溶于水中，造成營養(yǎng)的流失，香味也會減淡很多 。而用冷水 ， 則不利于物質(zhì)的分解，不能激發(fā)香菇的鮮味 。
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泡干香菇，既不要用太熱的水 ， 也不要用太冷的水 ， 最好選用20℃-35℃的溫水泡發(fā) 。
【?干香菇用熱水還是冷水泡】另外，干香菇浸泡的時(shí)間也別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干 。除了用溫水泡外，還可以在溫水里面加淀粉泡發(fā)干香菇，這樣容易將干香菇里面的泥沙泡出來 ， 再用清水洗一遍，香菇的色澤則會變得更加好看 。
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