冷面的制作方法 _生活知道

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1.冷面湯純凈水40千克，鹽350克，小蘇打100克，味精110克，韓國冰醋360克，黃豆醬油1500克，白糖4千克
2.蔬菜包:蘋果150克，橙子100克，梨150克，菠蘿100克，圓蔥300克，黃瓜300克，蒜30克，姜15克
3.冷面泡菜:大頭菜10千克，白糖1千克，韓國粗辣椒面500克，韓國細(xì)辣椒面50克，味精50克，蒜末100克，蘋果2個(gè)，梨2個(gè)，粗鹽2袋(提前腌漬用)4.冷面辣醬:韓國粗辣椒面3千克，圓蔥1個(gè)，大蔥2根，蘋果1個(gè)，梨2個(gè)，姜200克，蒜300克，鹽100克冷面湯制作方法:
步驟1所有調(diào)料加水放入冷面冰桶內(nèi)充分?jǐn)噭颍湃氩襟E2蔬菜包浸泡48小時(shí)撈出
【冷面的制作方法】冷面泡菜制作方法:大頭菜切絲用粗鹽事先腌漬2小時(shí)，用清水沖去多余鹽分，放入保鮮盒內(nèi)加入其它調(diào)料拌均勻，冷藏保鮮。
冷面辣醬制作方法:將3千克韓國粗辣椒面用開水浸泡回軟，淋干水分，再將其它水果蔬菜打成泥，攪拌在一起加鹽調(diào)味
2、牛肉湯冷面汁:水40千克，雪碧2升，黃豆醬油3袋，白糖4千克，
鼎豐醋精2瓶，小蘇打120克，味精100克，鹽750克，牛肉湯3千克
牛肉湯做法:將30斤水注入湯桶中大火燒開，放入焯好水的牛肉10斤，蒜100克，姜140克，干海帶100克，黃豆醬油300克，鹽200克，蔥1根，開中火煮1小時(shí)左右，濾清湯汁，散熱后冷藏儲(chǔ)存。