商用配方雞叉骨記得保存 _生活知道

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1.雞叉骨腌料配比:
10斤比例:特味濃奧爾良腌料280克，大廚四寶肉香王20克，白胡椒粉20克，廚邦雞粉20克，小丑娃特鮮一號(hào)8克，嫩肉粉10克，咖喱粉10克，水350克。2:雞鎖骨處理:
1:冷凍雞鎖骨放置膠框中，加水淹沒(méi)雞叉骨浸泡4個(gè)小時(shí)(解凍順便泡出血水)，然后倒出血水用清水淘洗兩遍(直至沒(méi)有血水為止) 。
2:雞叉骨清洗干凈，用剪刀從中間剪成兩半，有些雞叉骨剪成兩半，清理好備用。3:雞叉骨的腌制
1:將處理好的鎖骨控干水分，倒入膠框中備用。
2:將稱好的腌料和稱好的水混合一起，攪拌融化。倒入雞鎖骨中翻拌均勻，放置冰箱冷藏腌制8–12小時(shí)即可。(腌制6-8小時(shí)左右，再翻拌一次)
4:雞叉骨脆皮糊;(10斤凈重雞叉骨)玉米淀粉1200克，咖喱粉40克，嫩肉粉10克，蒜香粉15克、吉士粉80克，小蘇打10克，以上原料全部稱好以后混合攪拌均勻，倒入腌制好的雞叉中，翻拌均勻，加入1000克水，再次翻拌，然后再次加入100克玉米淀粉，翻拌均勻待炸即可。
5:雞叉骨炸制:油溫:160-180°之間
【商用配方雞叉骨記得保存】1:下入叉骨，然后用夾子把油鍋里的鎖骨打散，炸至八成熟(外殼定型即可)
2:顧客點(diǎn)餐以后稱重，然后下入油鍋復(fù)炸4分鐘左右出餐即可，根據(jù)顧客點(diǎn)餐的口味加入撒料即可出餐!

商用配方 雞叉骨記得保存

商用配方雞叉骨記得保存