商用配方麻辣香鍋記得保存 _生活知道

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老油的制作
材料準備:香料(桂皮 40，草果 50g、八角60g、小茴香90克、白扣 70g、香葉 60g、沙仁 80g)、三奈40g、丁香8g甘草4g、小蔥 60g、小芹菜 100g洋蔥 100G、香菜 50g生姜 80g、糍粑辣椒 1200g、豆瓣醬 500g、30斤油(菜籽油)
制作流程:
1.鍋中加水放入香料，煮三分鐘清洗后，香料撈出控干水分，
【商用配方麻辣香鍋記得保存】2.鍋中加油燒到冒煙，放入小芹菜、洋蔥、香菜、生姜、小火持續(xù)加熱不斷攪拌，到變干變香加入糍粑辣椒豆瓣醬，小火在續(xù)熬一個小時，
3.炸出香味后，將油和辣椒分離，制作完成。(以上老油重復(fù)使用效果更佳)底料的制作:
材料準備:老油500克、糍粑海椒250克、豆瓣醬100克、火鍋底料60 克、海鮮醬50克、蠔油50克、老干媽香辣醬70克、辣妹子40克、鮮香粉10克、甜面醬30克制作流程:
1.鍋中放入老油燒熱，下入糍粑辣椒豆瓣醬用小火不停攪拌到辣椒變干，放入火鍋底料待火鍋底料融化， 2.再加入海鮮醬、耗油、老干媽香辣醬、辣妹子、鮮香粉、甜面醬用小火攪拌均勻出鍋，以上醬料制作好靜止6-8小時再使用效果更佳。
鹵水的制作:
材料準備:自家鹵1包、老姜 100克、大蔥 100克、鹽、味精200克、雞精200克、料酒 150克、十三香40克、水 3000克
制作流程:準備桶加入水燒開，加入自家鹵、老姜、雞精、味精、鹽料酒、十三香、大蔥、再用小火熬制1小時待用。
菜品的制作:
菜品分腌制和鹵制過的:
鹵制方法:把待鹵制的肉先放入鍋中過血水撈出用冷水清洗一遍直接放入桶中鹵制
腌制方法:把待腌制的肉改刀好放入容器中，加入料酒、老姜、生粉、鹽、味精腌制4-5 小時待用炒制方法:
材料準備:主料一樣，配菜品種多我們選四-五樣即可，老油、雞精、味精、白糖、姜末、蒜末、大蔥、芹菜、芝麻、蔥花、花生米、香菜、干辣椒、干花椒。制作流程:
1.配菜我們提前用油炸到6成熟用水煮到6成熟待用、主料提前腌制，鹵制好待用。2.鍋中加入老油燒熱放入干辣椒、干花椒、姜末、蒜末、炒香
3.再加入底料炒香放入提前做好的配菜翻炒均勻加入雞精、味精、白糖、翻炒均勻撈出準備好的鍋中，4.鍋中加入老油燒熱放入干辣椒、干花椒、姜末、蒜末、炒香
5.再加入底料炒香放入提前做好的主料翻炒均勻加入雞精、味精、白糖、翻炒均勻撈出準備好的鍋中，6.再加入芝麻花生、香菜、蔥花即可。

商用配方 麻辣香鍋記得保存

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