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涼拌麻辣豬皮詳細做法
主料：豬皮500克 。
鹵制配料：生抽30克、蔥段20克、姜片20克、料酒20克、食鹽5克、干辣椒5克、八角5克、花椒3克 。
涼拌配料：蔥絲50克、香菜段50克、生抽30克、蒜末25克、香醋25克、白糖5克、食鹽3克、熟白芝麻適量 。
詳細做法：
1、把購買回來的豬皮用噴槍把表層噴烤一邊，目的是去除殘留的毛根和去除豬皮的臊味 。
把豬皮噴烤至表層焦黑后放入溫水中浸泡幾分鐘，然后用鋼絲球擦干凈，清洗干凈即可 。
2、把豬皮放入鍋中，加入適量清水淹沒，放入少許料酒，大火燒開后撇去浮沫，把豬皮撈出來 。
待豬皮稍涼后用刀把多余的油脂刮除干凈，備用 。
3、把豬皮放入鍋中，加入適量清水淹沒，放入生抽30克、蔥段20克、姜片20克、料酒20克、食鹽5克、干辣椒5克、八角5克、花椒3克，大火燒開后中火煮30分鐘撈出 。
撈出稍涼后把豬皮切絲 ， 備用 。
4、鍋中加入一大勺植物油，放入干青花椒20克，干辣椒30克 ， 把花椒和辣椒炸出香味后倒入大碗中 。然后把豬皮放入碗中 ， 再放入：蔥絲50克、香菜段50克、生抽30克、蒜末25克、香醋25克、白糖5克、食鹽3克、最后撒入適量熟白芝麻拌勻后即可食用 。
【涼拌麻辣豬皮詳細做法】

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