商用配方雞蛋灌餅記得保存 _生活知道

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一、甜面醬配方:水 1000g，蔥段 100g，蒜瓣 60g，姜20g，十三香 50g，500g 甜面醬(先買蔥伴侶)，500g 黃豆醬(海天黃豆醬) ， 50g 番茄醬， 20g 花生醬，30g 芝麻醬;
2、制作面糊水:
準備500 克水，在里面加 100 克面粉攪拌均勻即可 3添加劑以及調(diào)料
生抽 10g ，老抽 5g，白糖 20g，蠔油 5g，雞粉 30g，豬肉精粉 30 克。制作方法:
第一步:先給鍋里加 1000 克水(也就是兩斤水)，加人三四塊八角和一小塊桂皮，再加人我們準備好的蔥段、蒜瓣和生姜片，煮開后小火十分鐘后關(guān)火。后我們把鍋里的料都撈出
第二步:將之前準備的好的(十三香 50g，500g 甜面醬(先買蔥伴侶),500g 黃豆醬(海天黃豆醬),50g 番茄醬,20g 花生醬， 30g芝麻醬)一起到在一個碗里或者盆子里，然后一并倒人煮好的調(diào)
料水里，攪拌均勻，在整個都均勻后鍋里冒泡之后我們把準備好的面水倒人鍋中，繼續(xù)攪拌直到煮開為止，最后將之前準備的調(diào)
料)加入調(diào)味即可。
二、辣椒油配方:
1、主體配料:
2.5 斤豆油(有條件用菜籽油，做出來比較香)，辣椒面 500g蔥段 200g，蒜瓣 100g ，姜段 80g 芝麻100g，黃豆粉 50g，花生粉 100g 2、添加劑及調(diào)料
十三香 20g，鹽 15g，味精 10g ，雞粉30g ，豬肉精粉 30g
制作方法:
1 燒后將準備姜、蒜倒人油鍋中，中小火反復(fù)炸制，直到蔥姜蒜金黃為止，撈出炸好的蔥姜蒜，關(guān)火。
2、等待油溫降低，等到 180 度(如果沒有溫度計，也可以用一
點點芝麻試驗油溫，當(dāng)芝麻放入油鍋的時候，不飛濺，從低向上緩慢的漂浮,這個時候就說明油溫正常了)的時候加人芝麻炸制，建議買一個溫度計最好，方便我們今后的操作。
3 繼續(xù)等待溫度的降低，直到 120 度的時候我們可以加人我的的黃豆粉和花生粉進行炸制，不停的攪動以免炸糊。
【商用配方雞蛋灌餅記得保存】4、油溫繼續(xù)降低，到 100 度以下加
人辣椒面，攪拌均勻即可將之前準備
好的調(diào)味劑(十三香 20g ，鹽 15g，味
精 10g，雞粉 30g ，豬肉精粉 30g)以此加入攪拌均勻即可。
5 將攪拌均勻的辣椒油舀出來，放入盆中蓋好，放一晚上后使用效果最佳。
雞粉 30g，豬肉精粉 30 克，香膏 5克三、面餅的制作2/2
1、面餅的制作:面粉 500 克水(70 度)300 克，食鹽3克，揉搓均與放入盆中醒發(fā)
30 分鐘以上即可。
2、油酥的制作:面粉 100 克熱油 150克
左右，制作方法將熱好的油倒人面粉中，可以用筷子能輕松攪拌均勻即可，油酥不能太稀，需要有漿糊的那種粘稠感覺最好。
3攤餅之前,我們需要準備好小蔥花，食鹽，和雞蛋即可。

商用配方 雞蛋灌餅記得保存

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