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食材：蝦仁、雞蛋、黃瓜、蔥、姜、蒜、蔥姜蒜、水淀粉、鹽、胡椒粉、紹酒；
做法：
【清炒蝦仁|菜譜】1.蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線；雞蛋打開不大散 ， 蛋黃蛋清分開；
2.將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中；將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清；
3.將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍；黃瓜洗凈一切為二；
4.剔去中間愛出水的黃瓜籽；蔥切末，姜切末 ， 黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀；
5.鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡；燒熱鍋內(nèi)放油；
6.3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散；顏色變紅迅速撈出待用；
7.迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆；鍋中留底油少許；
8.鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入黃瓜?。宦猿囪桿俜湃牖?玫南喝剩?
9.迅速倒入碗芡翻炒；略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤；