商用配方福鼎肉片記得保存 _生活知道

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1斤瘦肉為例詳細(xì)講解各材料的配比
高彈素 10克精鹽18克細(xì)味精:26克木薯淀粉:350克冰水300克食用堿:2克香甜泡打粉:12克糖:10克嫩肉粉:10 克二制作步驟
第一步:1 斤瘦肉(后腿肉或腰肉)，這樣做出來的福鼎肉片(瘦肉丸)會松而韌,口感特別好,將肉用絞肉機(jī)絞成泥
第二步:把瘦肉放盆里,將高彈素 10 克,嫩肉粉10克,細(xì)味精26 克,食用堿 2 克,添加在肉里用力揉搓 10 分鐘以上，要用手掌揉，直到肉富有彈性為止。
第三步:350 克淀粉加肉揉均勻,(泡打粉 12 克)糖 10 克,鹽 18克、加300 克的水?dāng)嚢杈鶆?,然后倒在淀粉和肉里面在一起揉搓(水分成 2次加)淀粉和肉混合均勻。。
第四步
【商用配方福鼎肉片記得保存】底湯的熬制:主料:30 斤水計算:3-4 斤豬骨(或雞架骨),老姜 100g，大蔥 20g,白胡椒粉 0.5g料酒 10g 準(zhǔn)備工作:將豬骨(或雞架骨)入沸水汆一下水，撈出，用清水沖洗，瀝凈水。老姜拍破，大蔥挽結(jié) 。
鮮湯熬制:將豬骨(或雞架骨)、老姜、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，去掉浮沫，用中小火熬制 3-6 小時，至湯色乳白、鮮香味濃時即可。(如果想節(jié)省成本此步可不用，直接用開水)
第五步:佐料的選取:精鹽,雞精,味精，香菜。紫菜，小蝦米，榨菜，泡椒，老姜(切絲)
第六步:制作:用工具將肉片撥成一小長條放入滾燙的底湯鍋水中，加蓋一分鐘，肉片完全都浮起來，此時準(zhǔn)備好的佐料放入碗里面如鹽(少量)味精,雞精,香菜,米酷，辣椒水，生姜，紫菜，蝦米此時用勺子舀些煮肉片的湯放入碗里、然后再將肉片撈起來放入碗內(nèi)

商用配方 福鼎肉片記得保存

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