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主料:活魚1條(1000克)
香料配方:草果20克，香砂10克，草寇10克 ， 畢波15克，丁香5克，白扣15克，白芷15克，干姜20克，桂皮15克，小茴香10克，八角 15 克，香葉 20 克，山奈10 克，全部打成香料粉
底料熬制:色拉油 50斤、菜籽油5斤、牛油5斤，下入大蔥2斤、大姜1斤、香菜1斤炸干撈出 ， 下入豆瓣醬 10斤、糍粑辣椒 10斤，熬制 30 分鐘，下入香料粉(提前用白酒漢泡)繼續(xù)熬制 20分鐘，放入冰糖50 克、醪糟 250 克、豆豉 200 克、攪拌均勻即可
【商用配方 紙包魚記得保存】制作:活魚治凈兩邊改一字花刀，加入適量蔥姜、料酒、清水腌制 30分鐘，放入蒸鍋大火蒸8分鐘取出備用，烤魚專用紙鋪上洋蔥絲，放兩勺高湯 ， 把蒸好的魚鋪在烤盤上，把熬好的底料 150克(一半油一半底料)放入盆中加雞精味精、胡椒粉、鹽、啤酒少許，調勻后澆在魚背上，放入干辣椒一把、鮮花椒、香蔥少許，澆上熱油，包好紙上桌燒開十分鐘即可 。
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