制作豬肉丸子肉餡的技巧？ _口感

1、前腿肉肥的少瘦肉多，制作成肉丸后，口感平淡不油膩，為了增加肉餡的疏松感，可以加入少量的魚肉和雞胸肉、雞蛋，同時(shí)在剁肉餡的時(shí)候，刀背的擊打加工成肉泥，這樣做好的肉丸子，口感才會(huì)更加的筋道有嚼勁。
2、蔥姜花椒水可以給肉餡去腥增香，這個(gè)步驟一定不能省略，分屢次加入花椒水的同時(shí) ，還要反復(fù)往一個(gè)方向攪打肉餡，讓其充分吸收，攪打上勁以后，做出來(lái)的肉丸子才會(huì)更有彈性，口感才會(huì)更加的筋道。

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3、生汆丸子，大家不必在乎肉丸子的形狀，只要不散掉，拇指大小就是非常適合的，我們?cè)诩抑谱鳎炔坏蔑埖?nbsp;，好吃才是最重要的，丸子的形狀相對(duì)來(lái)講，可以疏忽一些。
4、雖然我們?cè)谌怵W中加入了少許的淀粉，但份量是極少的，主要是為了增加肉餡的黏性，生汆的時(shí)候不至于散掉。大家在家制作的時(shí)候，一定要注意這一點(diǎn)，干淀粉加入太多，肉丸子的口感就會(huì)發(fā)硬，鮮美度也會(huì)丟失。
5、肉餡我們是手工剁的，很多小火伴家中都是有料理機(jī)的，但在我看來(lái) ，手工剁的肉餡，口感還是會(huì)更好一些，機(jī)器絞碎的肉餡口感不夠筋道，大家可以在家自己測(cè)試一下。
6、這樣制作好的肉餡，除了可以生汆之外，還可以油炸和水煮，我們今天給大家分享的生汆其實(shí)就是水煮，大家一定要知道，千萬(wàn)不能冷水煮肉丸，冷水將肉丸煮熟后，肉丸的口感會(huì)非常的老。
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