老話說“頭伏吃只雞，一年好身體”，頭伏雞還得是小公雞 。為何會(huì)有這樣的說法呢？
是由于，三伏天吃小公雞，能夠補(bǔ)足陽氣 ?！耙詿嶂茻帷背酝陼?huì)發(fā)汗，有利于身體健康 。所以就有了頭伏吃雞，強(qiáng)體健身的說法 。
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推薦做法：【小雞蓋被】
1.燉雞之前，先把面和上 。和多少面，得看多少人吃 。略微撒一點(diǎn)鹽，增加筋性 。把酵母倒溫水里化開，一點(diǎn)一點(diǎn)地倒進(jìn)面粉里 。邊倒邊攪 ， 揉成光滑的面團(tuán)后，蓋上鍋蓋，餳上10分鐘 。
【二寶頭伏雞】2.準(zhǔn)備一只現(xiàn)殺的小公雞，剁成均勻小塊 。去除雞屁股、雞腳指，洗干凈 。青紅線椒，都切滾刀，再切點(diǎn)大蔥段 ， 放一塊備用 。
接著，調(diào)個(gè)炒雞醬：碗里面挖進(jìn)去兩勺豆瓣醬、 一勺黃豆醬、一勺甜面醬、兩勺蠔油攜，撈均勻 。大蔥切段、生姜切片、大蒜拍扁，好出香味 。然后，抓進(jìn)去一小撮麻椒、一把干辣椒、倆八角 ， 備用 。
3.面皮壓成餅 。這個(gè)時(shí)候，面也差不多餳好了 。從中間掏個(gè)洞，揪成大小均勻的面劑子 。把面劑子都揉揉，壓成片，吃著更筋道 。
4.熱鍋涼油，先放蔥姜蒜等料頭，爆香 。醬料下鍋 ， 一定要熬香 。熬出紅油，這是出味的關(guān)鍵 。然后，把雞塊倒進(jìn)去，開中火煸炒 。加點(diǎn)老抽上色、十三香、把水氣全煸出來 。
沿鍋邊烹入料酒，去除腥味 。把料碗涮一下，再舀進(jìn)去兩碗水 ?；旧纤亢碗u塊持平 ， 就好了 。
然后加鹽、味精、白糖、胡椒粉調(diào)味 ， 大火燒開以后 。把餳好的面團(tuán)，扯成面片 。蓋在小雞上面 。面片不用太薄，略微厚一點(diǎn)，更有嚼頭 。
面片貼好以后，蓋上鍋蓋 。中小火燉煮10分鐘，關(guān)火 ， 繼續(xù)燜上兩三分鐘 。讓面片充分吸收雞湯的味道 。大火收汁，把青紅椒和蔥段倒進(jìn)去 。翻炒至斷生就管出鍋了 。
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