臘肉如何炒鮮香軟爛？是蒸還是煮 ， 還是直接炒？看一下這個(gè)臘味杏鮑菇是怎么完美演繹的，學(xué)會(huì)自己在家炒的香 。
1.準(zhǔn)備食材：

文章插圖
切點(diǎn)小蔥段，蒜片、姜片 。香腸兩根，斜刀切成薄片，杏鮑菇洗干凈，也切成片 。
青線椒、小米椒 、斜刀切成辣椒圈，有青有紅，配色好看味道香 。
2.把杏鮑菇和香腸焯一下水
鍋中倒入清水，水溫90度左右時(shí)，倒入杏鮑菇  ， 快速焯水30秒鐘 ，杏鮑菇斷生、表面微微透亮?xí)r  ， 倒出來控水 。
鍋里再燒水，把香腸溫水下鍋，水開后，再煮30秒，去除香腸中過剩的食鹽和表面附著的灰塵 。香腸煮一下，會(huì)吸水膨脹變軟 。
然后倒出來，略微晾涼一點(diǎn)，撿出脫落的腸衣 。
3.充分滑鍋以后 ， 先肥蔥、姜、蒜小料炒出香味，再放入青線椒、小米椒把香辣味炒出來 ， 倒入焯過水的杏鮑菇和香腸，轉(zhuǎn)大火翻炒幾下后 。
沿鍋邊淋入料酒去腥 ， 開始調(diào)味：放鹽、雞粉、生抽、開大火繼續(xù)翻炒化開調(diào)料 。
勾入少量水淀粉，讓調(diào)料隨著淀粉粘附在杏鮑菇上 ， 出鍋前淋點(diǎn)明油，使菜色更鮮明 。翻勻后  ， 便可裝盤上桌 。
把料汁收獲黏稠狀倒入藕片，顛鍋翻炒至藕片均勻裹滿料汁 。淋入一點(diǎn)明油 ，提亮色澤 ，就可以出鍋裝盤了 。
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