繁忙了大長一年，都希望有點節(jié)余 ， 2021年過去了就不說了，2022年的新年第一餐把這道菜端上桌 ， 2022年節(jié)余更多 。
大鯉魚一條，老板娘已經(jīng)幫咱處理干凈了，回來再仔細(xì)清洗一下 。
文章插圖
1.在魚身兩側(cè)切幾刀，注意別切透了，切至魚骨為好 。
切好放在盆里，加入食鹽、胡椒粉、料酒、再切點姜絲，大蔥白涂抹在魚身上，推拿一會給魚去腥，揉好以后放一邊腌上個10來分鐘 。
拍點蒜末，姜末，準(zhǔn)備一個大盆，打入一個蛋清，抓入兩把淀粉 、一把面粉、淋點植物油 ， 來點水咱調(diào)個糊 。
糊的黏稠度能拉起絲就好了 。
2.炸魚
把腌好的鯉魚拿出來 ， 先撒上一層干淀粉，干粉能吸走魚身上的水份，掛糊時不宜脫漿 。
再把魚放入調(diào)好的面糊中，使魚身表面及夾縫都均勻裹上面糊 。
油溫5成熱時，捏住魚頭魚尾，把魚身放入油鍋中，浸炸一會給鯉魚先定住型，再把鯉魚全部浸入油鍋 ， 炸5分鐘 。
不停的把熱油澆在露出油面的部分，使鯉魚均勻受熱生熟一致，一直把鯉魚炸熟炸透 ， 炸至表面金黃撈出來控油 。
3.調(diào)糖醋汁
鍋內(nèi)加入少量清水，加入白糖、白醋、番茄醬開小火把番茄醬熬化，少放點鹽，倒入切好姜蒜末，淋點水淀粉 。
開大火把湯汁收濃，出鍋時再淋點明油提亮色澤，把熬好的糖醋汁澆在炸好的鯉魚身上 。
這道年年有余的糖醋鯉魚就能夠上桌啦 。
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