酸甜適口，外酥里嫩 ， 一吃就停不下來的糖醋里脊，只要掌握好調(diào)糊以及炸制技巧 ， 咋做都不翻車 。
1.把里脊肉切成長短一致， 粗細均勻的肉條，切好以后加點鹽、 胡椒粉 、一點料酒 ，抓勻 碼個底味 。
文章插圖
大蒜拍碎切成末 。
調(diào)糖醋汁 ：這里咱用了三勺白糖 、三勺白醋 比例是1：1，整體顯現(xiàn)大酸甜口 。不過要想甜 ， 還得來點鹽 ，一丟丟就好了 。
2.糖醋里脊想要好吃 ，關鍵就在于調(diào)糊，先往盆里磕一個母雞蛋 ，抓進去一把面粉，面粉來一小撮，淀粉的三分之一就好了 。一點點泡發(fā)粉，讓面糊更加的疏松輕盈 。
水要分次加，濃稠度就像平時喝的酸奶那樣細膩絲滑，最后淋點油拌勻，讓面糊看起來，程亮程亮的炸出來還酥脆 。
最后把切好的肉條放進去，讓每根肉條都裹上厚厚的脆皮糊 ，就管炸了 。
3.四成油溫下肉條， 全程小火 一個一個下 ，省的粘一塊，炸的時候要達到這類效果，一下鍋就鼓泡飄起來 ， 這樣成菜才酥才脆 。
【【糖醋里脊】】漸漸地把肉條炸熟 ，炸定型 ，撈出來控控油 。
把油溫升高至六成熱 ， 重新下入肉條，這一步是為了把肉條炸上色，還能吐油，30秒鐘便可 。復炸后焦香不回軟 。
4.鍋里留底油 ， 放進去兩勺番茄醬， 炒到連油都變得紅滋滋的 ，再倒糖醋汁，把酸甜味烹出來 。
然后下一半的生蒜末爆香 ， 芶一點芡粉，淋點明油， 把汁收的濃糊，倒入肉條和剩余的蒜末 ，快速顛鍋翻勻，搞定 。
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