1.處理雞翅
先把雞翅的正反面劃上幾刀，好入味 。處理好以后，放入清水中浸泡10分鐘，泡出雞翅中的血水 ， 減少腥味 。
文章插圖
切點(diǎn)姜片、蔥片、拍幾粒蒜 ， 放一粒八角，一小把干辣椒 。
2.把雞翅焯一下水
雞翅涼水下鍋 ， 放點(diǎn)82年的料酒去去腥，加點(diǎn)食鹽入底味，煮出雞翅中的血水，把雞翅緊一下 。
焯水2分鐘左右倒出，用清水沖洗干凈 。
3.燒雞翅
鍋內(nèi)加少量清水，放入幾粒冰糖，不停的攪拌，讓冰糖快速熔化，由淺黃色變成紅棕色時，從鍋邊淋入一勺清水，糖色就熬好了 。
先把糖色倒出來 。
充分滑鍋以后，在鍋底均勻撒上食鹽，熱鍋涼油和撒食鹽，為了避免煎雞翅時粘鍋，把控過水份的雞翅放入鍋中 ， 開小火漸漸煎 ， 謹(jǐn)慎別把雞翅煎糊了 。
雞翅煎香、周圍微焦時倒出控油 。鍋內(nèi)留底油，倒入蔥姜等小料爆出香味 。
加入豆瓣醬5克，蠔油5克增鮮，從鍋邊淋少量清水，攪拌化開醬料 。淋點(diǎn)料酒去腥，老抽提色，把色澤攪勻，倒入煎好的雞翅，顛鍋翻炒給雞翅上色 。
把糖色倒進(jìn)去，加點(diǎn)清水，水量要沒過雞翅，水燒開以后 。
開始調(diào)味：食鹽、雞精、胡椒粉、生抽、攪拌均勻 ， 蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，把湯汁收濃 ， 讓雞翅吸收湯汁入味 。
10分鐘以后，湯汁收好了，雞翅也紅潤發(fā)亮，筷子輕輕一扎就爛，這道紅燒雞翅就做好了 。
超市的雞翅也不貴 ， 做這一盤不用10塊錢，真是好吃花錢少，做法也簡單，掌握了用料多少，一煎一炒一會就可以上桌，簡單快捷 。
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