全聚德烤鴨銷量下滑之謎：五大原因揭秘 _生活知道

全聚德烤鴨銷量下滑之謎：五大原因揭秘
近年來，北京烤鴨無疑成為了街頭巷尾的熱門美食，就連我們小縣城也不乏其身影，每隔一段距離就能發(fā)現(xiàn)一家烤鴨店。除了傳統(tǒng)的店面經(jīng)營(yíng)，流動(dòng)烤鴨攤也隨處可見，讓這道傳統(tǒng)佳肴聲名遠(yuǎn)播。烤鴨的確美味可口，一套完整的烤鴨包括春餅、甜面醬、黃瓜條和大蔥絲等，足夠一家三口享用一頓豐盛的晚餐。
談及北京烤鴨，全聚德無疑是其中的佼佼者。在2010年，全聚德烤鴨的年?duì)I業(yè)額曾高達(dá)7億元，紅極一時(shí)，甚至有“未嘗全聚德，等于未到北京”之說。然而，近年來全聚德的烤鴨似乎不再受到消費(fèi)者的青睞，這是為什么呢？
全聚德作為擁有157年歷史的老字號(hào)，創(chuàng)始人為楊全仁，始建于1864年，堪稱烤鴨界的領(lǐng)軍品牌。然而，它如今的困境并非無跡可循。我的大伯是一位有著30多年經(jīng)驗(yàn)的飯店廚師長(zhǎng)，一次偶然的機(jī)會(huì) ，我們?cè)谡務(wù)撊鄣聲r(shí)，他根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出了以下五個(gè)原因：

價(jià)格昂貴，缺乏親民性：在全聚德，一只烤鴨的價(jià)格往往在198元起步，春餅和甜面醬還需另付費(fèi) 。一頓下來，消費(fèi)至少八九百元，這對(duì)于普通消費(fèi)者來說顯然是一筆不小的開支。相比之下，市面上有許多物美價(jià)廉的美食選擇，更符合大眾的消費(fèi)水平。
口味差異不大，性價(jià)比低：一位朋友曾在全聚德花費(fèi)數(shù)百元品嘗烤鴨，回家后卻在街邊以28元的價(jià)格購(gòu)買了一只口感相似的烤鴨，感嘆之前的消費(fèi)不值。在這個(gè)技術(shù)共享的時(shí)代，烤鴨的制作方法已不再是秘密，非美食家的普通消費(fèi)者很難分辨出其中的差別。
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈：全聚德面臨的競(jìng)爭(zhēng)不僅來自街邊的廉價(jià)烤鴨，還有火鍋、炒菜、燒烤等多種餐飲形式。此外，隨著外賣行業(yè)的興起，人們可以方便地在手機(jī)上點(diǎn)餐，但烤鴨這類美食更適合堂食，外賣體驗(yàn)大打折扣。
服務(wù)質(zhì)量不佳：良好的服務(wù)能讓顧客用餐愉快，愿意再次光顧并推薦給朋友。然而，全聚德有時(shí)顯得過于自恃為老字號(hào)，服務(wù)態(tài)度欠佳，甚至在顧客需要服務(wù)時(shí)難以找到服務(wù)員，導(dǎo)致許多網(wǎng)友給予差評(píng) 。
【全聚德烤鴨銷量下滑之謎：五大原因揭秘】失去傳統(tǒng)風(fēng)味：經(jīng)過157年的發(fā)展，全聚德的烤鴨已經(jīng)不再是當(dāng)年的味道。為了迎合不斷變化的消費(fèi)者口味，烤鴨的味道也在發(fā)生變化，但這未必符合所有顧客的期望。

以上五點(diǎn)原因可謂一針見血，道出了全聚德烤鴨銷量下滑的現(xiàn)實(shí)問題。品嘗過全聚德的朋友們，你們有什么不同的看法呢？