作為醬的創(chuàng)始國(guó) ， 咱們的醬文化真稱得上是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，一直可以追溯到商周時(shí)期 。但醬最開始，并非是調(diào)料，而是作為食物 。用酒曲、碎肉和鹽拌勻后，封口曬上兩周，再打開就是一壇醬香四溢的美食 。到了漢代，豆醬就慢慢取代了肉醬，久而久之 ， 各類醬慢慢涌現(xiàn)，也從單獨(dú)的食物演變成調(diào)味 。
說起用醬做菜，魁首自然是“醬爆雞丁” ， 也是北京地區(qū)的傳統(tǒng)名菜 。今兒個(gè)，咱就跟著劉建民老師，來做上一做萃華樓的正版醬爆雞?。?
食材：雞胸肉（雞腿肉更好）、姜、雞蛋、鹽、淀粉、豆油、香油、白糖、黃酒
美食步驟：
準(zhǔn)備：去皮的姜切小塊（可用刀背刮皮），加入適量清水 ， 用榨汁機(jī)榨出姜汁
1、切雞?。赫?砑θ饃系慕钅?，帶筋帶膜的一層打上花刀，把筋膜劃開，也能更入味，改完刀后 ， 將雞肉切成1.2厘米見方的丁
2、上漿：雞丁中加入1克鹽、一個(gè)蛋清，20克左右的玉米淀粉糊，攪拌給雞丁抓上勁，每一塊雞丁都包著一層漿
3、炸桃仁：桃仁熱水燙一下后，用牙簽剝皮 。鍋中油溫兩成熱，下入桃仁，把水分逼出來，炸完后晾一晾
小知識(shí)：油溫如果高了，桃仁水分出不來，容易糊
4、滑雞?。汗?杏臀氯?某扇齲?Χ÷??稚⒓尤牘?? ，七八成熟的時(shí)候撈出
5、炒雞?。汗?辛羯儺淼子?nbsp;， 加入等量香油、25克黃醬，大火翻炒把水分炒出 ， 直至醬干，加入白糖炒至融化，再加姜汁、黃酒，翻炒至慢慢冒魚眼泡，倒入雞丁、桃仁，翻炒均勻即可出鍋
【正宗醬爆雞丁北京菜做法 正宗醬爆雞丁圖片】真正的醬爆雞丁只有桃仁和雞丁哦，而且這醬不能完全裹在雞丁上，流醬就不對(duì)了，似漏不漏的醬爆雞?。?吹眉?矗?也看得見雞丁，肉到嘴里就化咯~