原創(chuàng)醬油分生抽和老抽，“抽”是啥意思，它們鮮味一樣嗎？看完明白了 _生活知道

人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂子，想一點(diǎn)辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認(rèn)真對(duì)待吃下的食物！
導(dǎo)讀：
每次去超市買醬油，售貨員總喜歡跟著我后面，給我推薦這個(gè)推薦那個(gè) ，以前我覺得這些人應(yīng)該不騙人，后來我才知道，這些推薦的醬油，性價(jià)比是真的很低，還不如自己隨便選的，也都比這個(gè)要強(qiáng)，那買醬油的時(shí)候，到底該怎么去選呢？買了這么多次的醬油，總算是明白了。

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估計(jì)很多人和我一樣，有時(shí)候也會(huì)有一個(gè)疑問？同樣是醬油，為啥有的醬油鮮味很濃有的卻很淡？到底是什么原因呢？
醬油的制作它是要有一個(gè)發(fā)酵的過程的，也就是說我們?cè)谶x擇醬油的時(shí)候，盡可能地去選擇釀造醬油，而且釀造時(shí)間在6個(gè)月以上的更好，大豆在經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，其中會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì) ，這其實(shí)就是鮮味的來源。

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它的原理比較的簡(jiǎn)單：蛋白質(zhì)經(jīng)過分解產(chǎn)生氨基酸，它包括了人體必需的8種氨基酸，此外還有10種氨基酸也是比較常見的，谷氨酸含量高它的的鮮味濃。所以我們?cè)谶x擇醬油的時(shí)候，如果想要它的鮮味物質(zhì)和濃，同時(shí)又不想選到那種帶鮮味添加劑的，就看它的蛋白質(zhì)含量。
在它的營(yíng)養(yǎng)成分表當(dāng)中，我們可以明確地看到每100ml醬油，它的蛋白質(zhì)含量的占比，如果蛋白質(zhì)含量數(shù)值越高，代表著它的鮮味也越濃。不同的醬油，鮮味出現(xiàn)差異，主要在于蛋白質(zhì)的含量。

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那為啥醬油要分生抽和老抽， “抽”是啥意思呢？它們有啥區(qū)別，鮮味一樣嗎？看完明白了。
醬油分為生抽和老抽，更有利于消費(fèi)者的選擇，滿足不同做菜的需求，比如你炒個(gè)菜，就沒必要放入老抽了，但是如果是做紅燒類的，色澤比較的重的菜，這個(gè)時(shí)候用老抽上色就非常合適了。

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此外把醬油分為生抽和老抽，也是企業(yè)對(duì)產(chǎn)品垂直化的一個(gè)打造，搶占更多的細(xì)分市場(chǎng) 。
“生抽”和“老抽”都可以統(tǒng)稱為醬油，這個(gè)“抽”本義上其實(shí)是抽取的意思，醬油取出來裝瓶，按照傳統(tǒng)技藝需要進(jìn)行抽取、提?。?緩蟮玫澆從停?因?yàn)槊看纬槿〕鰜淼尼u油，品質(zhì)可能略微有差異，所以把第一次抽取出來的叫“頭抽”也就是生抽，后面抽取出來的，就是“老抽” 。

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那“生抽”和“老抽”的鮮味一樣嗎，它們有啥差異？
以欣和的味達(dá)美生抽和老抽為例，它們的蛋白質(zhì)含量都是每100ml，含有0.9克的蛋白質(zhì) ，所以鮮味基本上是一致的，它們的差異主要體現(xiàn)在三點(diǎn) 。

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第一，色澤，味達(dá)美的生抽，顏色明顯的要偏淡一些，它的那種褐色沒有那么深，反觀老抽，顏色比較的深，做菜的時(shí)候，上色效果會(huì)更顯著，尤其是做紅燒肉之類的。
第二，口感，生抽比較的偏鮮甜一點(diǎn)，吃在嘴里，醬油味沒有那么濃烈，是那種恰到好處的鮮香，炒出來的菜肴也香味撲鼻，而老抽的口感，那是那種鮮咸的甜香味，做紅燒菜的時(shí)候，不會(huì)有一種焦味，反而是很香的那種鮮味。

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第三，原料，上面我們已經(jīng)提到生抽和老抽，它其實(shí)是抽取的醬汁不一樣，味達(dá)美的生抽是一次榨取醬油原汁，所以它的鮮味是比較濃的，而老抽，為了滿足上色的需要，里面會(huì)加入一些黑糖，從而是它達(dá)到最佳的聲色效果。

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食刻說：
想要選到鮮味濃的醬油，主要是看它的蛋白質(zhì)含量，如果想要知道生抽和老抽，到底哪個(gè)好，這個(gè)就要看你自身做菜的需求了，燒菜，用老抽，色澤鮮亮，讓人大開食欲，炒菜，用生抽，鮮味翻倍，吃著倍香。
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