梅干菜是什么菜？用什么菜做的？ _生活知道

梅菜也叫梅干菜、菜干、芽菜、梅菜干等等，不同的地方叫法不一樣。但你知道梅干菜是用什么做的嗎？很多人只知道它是用綠葉蔬菜曬干后制成的，但吃了30多年，只知道它曬干后的樣子，并不知道曬干前是啥樣。
今天我就和大家聊聊梅干菜，喜歡吃的朋友快看一看，保證讓你漲知識。

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【梅干菜是什么菜？用什么菜做的？】【什么是梅干菜？】
有不少人認(rèn)為梅干菜是用雪里蕻曬干的，真的是這樣嗎？吃了那么多年的梅菜扣肉，也該了解清楚了。
其實(shí)，梅干菜并不是用一種蔬菜曬成的，有10來種蔬菜曬干后都叫“梅干菜” 。
比如芥菜，雪里蕻，蘿卜纓，油菜、白菜、冬菜等，都可以用來曬制梅干菜。做法非常簡單，很多家庭到了秋冬季，都會自己曬一些梅干菜。梅干菜干香，最適合和肉一起燉、蒸，味道特別香。

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曬好的梅干菜顏色黃黑，看起來油光光的，非常有食欲，香氣撲鼻，可以解暑熱、消積食、開胃生津，非常適合夏季食用。
如今正值三伏天，天氣炎熱，日頭非常好，很適合曬一些梅干菜，如果你也喜歡吃梅干菜，不如自己動手做一些，方法非常簡單。

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【自制梅干菜】
1、買一些新鮮綠葉蔬菜，芥菜、雪里蕻、蘿卜纓、油菜、白菜、冬菜都行，用水清洗干凈，放在陽臺上晾曬5天，再堆在陰涼通風(fēng)處繼續(xù)放5天。

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2、當(dāng)鮮菜的葉子變成黃綠色，而且軟塌塌的，用刀把菜葉都切成菜絲，放入一個盤中，加入適量食鹽，用手揉搓幾分鐘，讓菜絲滲出汁水即可。

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3、準(zhǔn)備一個干凈的陶罐，用開水燙一燙后晾干，把菜絲裝進(jìn)陶罐里，用手壓緊實(shí)，密封后放在陰涼通風(fēng)處腌制半個月。

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4、半個月后，把陶罐里的菜絲取出來，就是新鮮的梅菜，咸香酸甘，可以直接食用。或是放在太陽下曬干，就變成了梅干菜，可以長期保存，放1~2年都不會壞。

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梅菜扣肉怎么做才好吃？很多人做的扣肉顏色不濃，還不夠入味，口感也不酥爛，都是沒有掌握正確技巧，下面我就和大家分享飯店大廚的做法，喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué)吧，保證和飯店里做得一樣好吃。