醬香豬頭肉，香料是關(guān)鍵，肉醬香濃郁肥而不膩 _生活知道

今天給大家?guī)淼拿朗呈轻u香豬頭肉，它肉香濃郁，口感肉嫩，肥而不膩，甚是好吃！

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【第一步驟】原材料處理：
1.新鮮的豬頭一個（大約1000克），用噴火槍燒至表皮金黃，用鋼絲球在流水下清理干凈。
2.去除耳朵里的臟東西和眼瞼的絨毛。
3.割下耳朵，口條，用刀把豬頭劈成兩半。
4.放到容器里，倒入清水浸泡1小時。（這樣可以去除80%異味）
5.凈鍋上火倒入清水，豬頭涼水下鍋，放入姜片，蔥段，料酒，高度白酒大火燒開撇凈泡沫（這樣能去除90%異味），撈出洗凈控干水分備用。

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【第二步驟】熬制高湯：
【醬香豬頭肉，香料是關(guān)鍵，肉醬香濃郁肥而不膩】1.豬大腿骨4根洗凈用刀剁成兩段。豬皮2斤洗凈，雞架兩只（老母雞最好）分別焯水撈出控干水分。
2.凈鍋上火倒入清水清水，放入以上全部葷料，大火燒開熬制2小時左右，撈出渣料留汁，即成高湯。

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【第三步驟】熟制五香豬頭肉：
1.凈鍋上火倒入高湯，放入香料包（花椒50克，蓽撥40克，山奈40克，丁香5克，白芷15克，肉桂70克，草果60克，八角100克。）老姜500克，蔥段200克，高度白酒100克，料酒150克。
2.大火燒開改小火熬制30分鐘出香。放入適量的糖色，草菇醬油，味精，雞精調(diào)一下底味，咸度要比你想要的味濃一些。
3.放入豬頭肉大火燒開，大火燒開熬制一小時，改小火再鹵一小時，關(guān)火浸泡30分鐘即可。
4.撈出豬頭肉抹上油脂即可上桌。