來浙江才明白什么叫人間至味是咸鮮 _生活知道

在外地人看來，江南的美食處處都透露著精致，比如清淡雅致的龍井蝦仁、色澤誘人的東坡肉等，但無論吃再多精美的菜，永遠(yuǎn)忘不了的還是那一盤黑乎乎的梅干菜。
可以說每一個(gè)浙江人都吃過梅干菜，雖然外表確實(shí)算不上美觀，但卻是很多人心中難以忘懷的美食。

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浙江人的心頭愛——梅干菜
梅干菜是浙江多地的著名特產(chǎn)，余姚、紹興、慈溪人都自家制作，作為家中的常備蔬菜，也當(dāng)成招待親朋好友的美食。
其中梅干菜燜肉應(yīng)該是所有浙江人都知道的名菜，被撰入《中國菜譜》，是很多名人贊不絕口的美食。
鮮美的梅干菜和上好的五花肉一起燜煮，梅干菜的咸鮮包裹著了五花肉，此時(shí)的五花肉已經(jīng)酥爛，吃起來酥而不膩，用來下飯最好。
不僅是梅干菜燜肉，梅干菜的咸鮮即便是單獨(dú)燒湯都很美味，當(dāng)然也千萬不要小瞧梅干菜，梅干菜能夠解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。
只不過浙江人對于梅干菜的開發(fā)不僅僅局限于下飯上，還有一種更加絕妙的吃法讓人無法抗拒。
金華酥餅的由來
地處浙江中部的金華，最出名的便是金華火腿，除此之外金華酥餅同樣名聲在外，而制作金華酥餅的原料之一就有梅干菜。

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金華酥餅歷史悠久，據(jù)說首創(chuàng)者是程咬金，據(jù)記載金華酥餅始見于南宋婺州浦江吳氏所著的《中饋錄》。
【來浙江才明白什么叫人間至味是咸鮮】只不過那個(gè)時(shí)候的酥餅是用蜜糖作為餡料，直到二十世紀(jì)八十年代，金華酥餅制作技藝得到了很大改善，研制出了火腿酥餅、牛肉酥餅等，其中梅干菜酥餅便是其中的佼佼者，逐漸成為金華酥餅的代表。
用剁碎的梅干菜末加上豬肥膘肉，肥肉的油脂和梅干菜合二為一，讓整體吃起來香而不膩。
金華酥餅的魅力
或許很多人無法理解看似普通的金華酥餅為何如此出名，但當(dāng)你嘗過后就會發(fā)現(xiàn)金華酥餅的魅力。
剛烤好的金華酥餅趁熱咬上一口，肥肉尚處于半融化狀態(tài) ，加上梅干菜特有的咸鮮，入口滿是香甜，伴隨著酥脆的外皮，一口一個(gè)完全停不下來。
雖然剛烤完的金華酥餅很美味，但也不要小瞧冷卻后的金華酥餅，此時(shí)的肥肉顆顆晶瑩很有嚼勁，和酥脆的餅皮一起入口別有一番滋味。
金華酥餅除了絕妙的內(nèi)陷外，它的精華在于酥字，無論是冷還是熱都必須保證酥脆，不然就不叫金華酥餅了。
和很多仿冒的酥餅相比，金華酥餅完美詮釋什么叫酥，掰開酥餅立馬分成兩半，餅皮沒有一點(diǎn)連接，這才是完美的酥餅。
無論如今機(jī)械化再發(fā)達(dá)，金華酥餅依舊純手工制作，從餅皮到內(nèi)餡的調(diào)味都是人工把握，難怪多年來金華酥餅一直保持品質(zhì)上乘，讓金華的美味傳播至世界各地。