配方河南胡辣湯 _生活知道

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【配方河南胡辣湯】河南胡辣湯
原料:專用鮮清湯150克，糊辣湯料5克，面筋水15克，醬牛肉20克，水泡粉條10克，熟面筋15克，水煮花生米4粒，鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，雞精2克，香蔥花5克、蒜片3克。
專用鮮清湯的吊制:將雞架1個、羊棒骨4根、牛棒骨6根入開水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水5千克，小火熬制4小時，打去浮沫，過濾雜質后，留鮮清湯備用。
面筋水調制:將面粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，攪3次后面團比較有勁后，放入2千克水的盆中，用手輕輕地攥擠面團，直至成面筋，后放在碗中加水靜置，洗過面筋的水就是面筋水。這里要注意:洗面筋的面和得要軟、要有勁，這樣才能把面筋洗干凈。
糊辣湯料(香料粉)配比:花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、(冬天用1斤)、丁香0.8斤、玉果0.7斤(冬天0.8斤)、良姜0.5斤、白扣0.4斤、畢撥0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。制作方法:
(1)醬牛肉切粒;水泡粉條切段;熟面筋切成條狀:
(2)鍋上火，加清湯150克燒開，將醬牛肉、水泡粉條、熟面筋、水煮花生米放入鍋中燒開，再加入鹽、味精、胡椒粉、糊辣湯料、雞精調味，勻入面筋水燒開，出鍋時撒香蔥花、蒜片即可

配方 河南胡辣湯

配方河南胡辣湯