配方熱干面條商用記得保存 _生活知道

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熱干面制作流程
1、制作面條:高筋面粉500克、鹽5克、食用堿10克、冷水220克左右和成面團，用壓面機壓好面團，用面條機出面條，制成直徑在15~1.6毫米之間的圓形面條。熱干面的面條是堿水面條，因為面條后期要經(jīng)過兩次煮制，所以堿的味道會在煮制過程中慢慢去除，這點大家無需擔(dān)心。
2、撣面:撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用長筷子上下翻動，防止面條成團。上蓋再煮沸，待面條出現(xiàn)透明質(zhì)感，即八成熟后起鍋。快速淋生水一次瀝干，攤在案板上先用電風(fēng)扇將面條吹涼，再用刷子在面條上刷上一層薄薄的食用油。
3湯面水油后田策管成面在進水由來口
浸燙數(shù)次，待熟透滾熱后迅速盛入碗中。
芝麻醬調(diào)料:取上好芝麻醬油500克放放入炒鍋，小火加熱至110度120度離火倒入500克芝麻醬(邊倒邊攪)攪均即可。
香料水制作:水100克八角3克桂皮3克
香葉1克小茴香3克，香果1克花椒5克草果1克陳皮3克，肉蒄1克良姜1克。白蒄1克香料沖洗后倒入水中煮十分鐘即可。
醬油調(diào)制:生抽3斤，老抽1斤，調(diào)好備用
辣椒油制作:(香料打成粉)
（草果5克香砂2克砂仁2克草蔻4克
蓽撥3克丁香4克白蔻5克白芷 1克
三奈1克香果2克良姜2克小茴香4克
肉蔻4克甘草1克肉桂1.5克丁香1克
花椒1克毛桃1克香葉4克，陳皮2克）
【配方熱干面條商用記得保存】制作:辣椒粉 30克香料粉5克芝麻少許油250克燒至200度潑到三香混合料上面粉200克放香料水25+25=50克，放胡蘿卜丁5克榨菜豆角4克芝麻油小回味精各3克黑胡椒0.5克醬油5克香醋3克最后淋入30克芝麻醬即可

配方 熱干面條商用記得保存

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