商用配方老北京麻醬燒餅記得保存 _生活知道

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首先，準(zhǔn)備原料:
1.雞(一只) 2.土豆(500g) 3.洋蔥(50g)
4.青椒(一個(gè)) 5.紅椒(一個(gè)) 6.大蒜(15g)
7.生姜(20g) 8.大蔥(20g) 9.料酒(30g)
【商用配方老北京麻醬燒餅記得保存】10.干辣椒(10g) 11.豆瓣醬(兩匙) 12.老抽(一匙) 13.啤酒(500g) 14.小蔥(20g) 15.雞精(一匙) 16.白糖(一匙) 17.胡椒粉(一匙) 18.生抽(兩匙) 19.八角(一塊) 20.桂皮(一塊) 21.香葉(兩片) 22.青花椒(10g) 23.鹽(適量)然后，開始操作:
1.處理主料:將雞去除內(nèi)臟處理干凈后，撕下雞油，切成小條備用;將雞脖子上的雞皮取下后，把依附在雞脖子上的淋巴取下來(重點(diǎn):雞脖子上的淋巴食用后，對(duì)人體有害，必須去除);再將雞剁成小塊備用。
2.處理輔料:將土豆切成4厘米左右的滾刀塊，放入清水中浸泡(防止止氧化變黑);將洋蔥切片備用;青椒、紅椒切成片備用;大蒜切碎備用;生姜切片備用;大蔥切段備用;將八角、桂皮、香葉、青花椒放入清水浸泡10分鐘備用。
3.制作底油:鍋中加入適量的清水，將雞塊冷水下鍋焯水，加入料酒30g，大火燒開撇去浮沫，然后撈出備用;重新起鍋，加入少許的油，將切好的雞油下鍋，炸出雞油(用雞油制作的大盤雞更香)，取出油渣不用;將泡好的八角、桂皮、香葉、青花椒倒入雞油鍋中，再加入干辣椒10q、和蔥姜蒜，將所有輔料炒香，然后用漏勺撈出不用
4.烹飪食材:將雞塊下入炒過香料的底油中，開中火煸炒5分鐘(炒出水氣炒香為止);然后加入2匙豆瓣醬和切好的土豆，將豆瓣醬炒出紅油后，加入1匙老抽上底色;再加入少量清水和500g啤酒(啤酒可以去腥增香);將20g小蔥打結(jié)放入鍋中，然后用文火煮至25分鐘(在20分鐘時(shí)可以取出小蔥) 。
5.調(diào)味:煮至25分鐘后，加入1匙雞精、1匙白糖、1匙胡椒粉和適量的鹽，再加入2匙生抽，最后，加入青紅椒和洋蔥片，將青紅椒、洋蔥片煮熟煮透為止。這樣一道麻辣鮮香的大盤雞就制作完成了。

商用配方 老北京麻醬燒餅記得保存

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