商用配方醬大骨記得保存 _生活知道

文章插圖
準(zhǔn)備食材 10斤大骨頭大蔥大姜雞棒骨
香料.花椒、15克胡椒粒10克辣椒15克小茴香 20克大蔥50克白芷 10克辛夷6克草蔻 10克生姜50克草果 15克八角陳皮桂皮山奈10克60克10克20克甘草丁香黃枝子20克豆扣 10克5克30克（包成料包）
醬湯:香其醬 200克.高湯 30斤蠔油 200克鹽 150克東古醬油400克水糖 100克紅燒汁10克老抽 50克雞汁150克料酒50克具體制作過程:
【商用配方醬大骨記得保存】1、把雞放入開水中汆燙去除血水后備用。
2、往不銹鋼湯桶中加入水、棒骨、雞、香料包燒開，然后加入調(diào)料
(注意:鹽最后放，一邊放一邊嘗味道，合適即可)
3、需要特別注意的是，香料包煮 10-15分鐘，香料味出來了，就要把香料包撈出來，否則香料味會太重。
4、燒開后改用小火燒 3 個(gè)小時(shí)左右，最后把湯桶里的骨頭肉等渣子全部撈干凈，這樣老湯就做好了。一、往鍋中加入水，蔥段，姜片，燒開后放入棒骨煮5分鐘左右去除血水后撈出。
二、將骨頭放入燒開的老湯里，大火煮 20分鐘左右，然后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)閉火燜制 1小時(shí)，筷子能插透就可以出鍋了。
4、注意事項(xiàng)
1、老湯熬少了就加水，加水之后味道淡了就加調(diào)料和香料包，比例靈活掌握(湯不用的時(shí)候必須每天燒開一次，防止變質(zhì)】
2、藥料包可以用三次，不用第一次用，在開鍋后煮制 10-15 分鐘就要撈出來。
第二次用，在開鍋后煮制 20分鐘就要撈出來。
第三次用，在開鍋后煮制 30分鐘就要撈出來。
3、關(guān)于添加劑，用不用都可以，主要就是增香，根據(jù)您個(gè)人的情況，
推薦 2 種，AAA 或者乙基麥芽酚-焦香型，用量根據(jù)產(chǎn)品說明就可以了。

商用配方 醬大骨記得保存

商用配方醬大骨記得保存