商用配方陜西油潑面記得保存 _生活知道

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準(zhǔn)備食材 :食用油油潑面調(diào)料辣面食用醋鹽雞精味精小蔥蒜青菜黃豆芽面條(正宗油潑面的面條是扯面手指寬)也可用手搟面面條寬不得小于3厘米。
二操作步驟:
1 小蔥切蔥花大蒜切碎末(用刀拍爛后再切就好切了)青菜黃豆芽洗凈備用2 鍋里加適量的水煮面條的水一定要多些水燒開后煮面條，根據(jù)你的面條粗細確定煮的時間(正常是開鍋/5分鐘加一次涼水再開鍋油加一次涼水再開鍋就好了)黃豆芽和面條一起下鍋青菜下晚一點:建議面條煮8-9成熟這樣的面條吃起來更有勁道 }面條煮好后用漏勺撈出來裝進大碗里記住盡量不要有面湯(煮面水里適當(dāng)加點鹽可以使面條有勁道還防止粘連)
3 另用小鍋燒熱加入100克-150克左右的食用油燒油熟冒煙油一定要熟，不讓有生油味道，再關(guān)火讓油稍微涼下約10秒左右油5溫高的話潑上去會讓調(diào)料糊掉味道發(fā)苦如果油溫低了調(diào)料潑不熟就香味出不來不好吃
4在碗底放雞精味精鹽面條撈出裝碗再放蔥花蒜末和油潑面調(diào)料喜歡吃辣的多放點
5 把燒好的油潑在調(diào)料上面要聽到茲啦一聲這樣香味就出來了然后趕快在調(diào)料上加適量的醋(醋的多少根據(jù)個人口味適合當(dāng)?shù)鼐涂梢粤恕芬驗橛孟愦装延蜐娺^的調(diào)料激一下這樣香味更香。醬泊根據(jù)愛好添加正宗的陜西油潑面是不放醬油的。
6 好了一碗正宗的油潑面就做好了，開吃。。。。
做好一碗油潑面的關(guān)鍵所在 :一油量適當(dāng)多一點但不能過量，油潑好了的面條要根根沾油但是碗底不能存油，否則吃起來油膩太重，影響口感，開店要看客人的口味，根據(jù)個人口味酌量增減二油溫一定要/5掌握好，油溫掌握得恰到好處，做出來的面色澤鮮亮，油濃郁的獨特的香味，一看就有食欲。三油潑面看似簡單，其實是個經(jīng)驗活，熟練后就會掌握了就會越做越好了燒油溫度高不建議用電磁爐
三和面扯面
1 面粉500 用高筋面粉建議用五得利五星以上2 食用鹽7克水225克
操作步驟1) 取一盆把面粉和食用鹽倒進去拌勻然后慢慢地加水把面粉攪拌成絮花狀不要有干面粉，再揉成光滑的面團揉面的時候一定要順一個方向揉不要來回亂揉蓋上保鮮膜或者裝塑料袋里
2) 靜止醒面一分鐘再進行二次揉面順一個方向揉揉3-5分鐘再次醒面10分鐘
3)再進行第三次和面揉到表面很光滑揉成5厘米左右的長條下劑子(約60-80克)再搓成細條依4/5 次整齊擺放盤子里刷油蓋上保鮮膜醒1.5-2小時以后取出搟成五六厘米片中間用小搟杖壓兩個印刷點油摞起來醒5分鐘左右就會很好的拉長了
4)慢慢的拉長厚薄合適了一般比硬幣厚一點然后順剛才壓的印撕開下入開水鍋里
四調(diào)料的配比 :中細辣椒面(建議用陜西秦椒)調(diào)料25–30克克放一起拌勻即可
調(diào)料粉的配比:八角50克小茴香60克花椒50克干姜13克良姜30克白芷35克肉蔻25克草寇25克香葉20克把這些香料混合打成粉
【商用配方陜西油潑面記得保存】這里300克面為例鹽約4克雞精味精約各三克辣面約10克左右醋適量蒜末約15克蔥花約15克大家要根據(jù)實際情況而定。

商用配方 陜西油潑面記得保存

商用配方陜西油潑面記得保存