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餐飲配方
鹵湯料:大茴3兩，小茴6兩，紅蔻3兩，白蔻2兩，肉蔻3兩，丁香3兩 ， 白芷3兩，良姜3兩，草蔻3兩，草果3兩，花椒6兩 ， 三奈3兩，蓽撥3兩，砂仁6兩 ， 干姜6兩，香葉3兩 。每一種分 9 包 ， 3天后不用取出，放第2包，6天后取出第一包，放入第三包，以此循環(huán) 。
鹵雞過程:把雞毛拔凈后，盤好，將鹵湯燒沸后，將盤好的雞放至鍋內(nèi) ， 用篦子壓在雞上，再壓上一塊凈的石頭 ， 再放入調(diào)料(白糖、鹽、料酒、糖色、水適量)，放至鍋內(nèi)即可(注:按50斤湯計算:2斤鹽 ， 1斤糖，1斤料酒，燒開后1小時，再鹵) 。
鹵雞時間:1、蛋雞:一般 3-4小時 。
【商用配方 香酥雞記得保存】2、公雞:一般 30分鐘左右 。

• 商用配方 鐵板烤鴨
• 商用配方 椒麻雞記得保存
• 商用配方 香辣小龍蝦記得保存
• 記得保存 包子配方
• 商用配方 口水雞記得保存
• 商用配方 麻辣羊蹄記得保存
• 酒店配方 辣子五花肉記得保存
• 商用配方 雞叉骨記得保存
• 商用配方 紙包魚記得保存
• 商用配方 砂鍋米線記得保存