文章插圖
主料:上公雞 200 克輔料:筍絲 100 克味型:紅油麻辣
醬汁比例:伍田牛肉醬1瓶，蜂蜜 100 克，糖 25 克，雞粉60 克，味精60 克，鮮露200 克，高湯400 克 ， 芝麻醬100 克 花椒面 20 克，蒜泥適量 。
做法:
將10000g水放入不銹鋼桶中,放入香料和調(diào)味料(八角 10克香葉3克、白蔻10克、花椒5克、辣椒 20鹽200 克、姜50克、蔥 100 克)，再放入洗凈的雞(去頭、去腳、去內(nèi)臟，提前入開水鍋中飛水備用)小火煮5分鐘 ， 關(guān)火加蓋悶 30分鐘左右后撈起，雞用托盤裝好，在用浸濕的紗布將其蓋好自然冷卻后備用 。
2、把珍筍改刀成 5cm 長短的絲，飛水后，用流動清水沖 8小時左右后，再入鍋中飛水，用冰水冰鎮(zhèn)涼后撈起備用 。
【商用配方 口水雞記得保存】3、把放涼的筍絲放入盤中打底,放涼的土公雞砍成 6cm長、0.5cm 寬、1cm 厚的條 ， 放在筍絲上面，淋入調(diào)好醬汁，點綴即可 。
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