街頭臭豆腐配方 _生活知道

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一、原料及調(diào)料配方
原料:精制白豆腐20塊(規(guī)格為1.5厘米厚、5厘米見方的塊)調(diào)料:辣椒粉10g、蒜末5g、茶油1000g(實耗50g)、精鹽2g、味精2g、明礬3g、香油2g、醬油3q、蔥花2q、高湯500g
二、特制鹵水的制法
用料:豆豉3kg、食用堿100g、明礬20g、香菇200g、冬筍4kg、鹽750g、茅臺酒150g(可用50℃以上的白酒代替)、豆腐腦1500g、冷水15kg
三、制作方法
1. 將明礬3克放入盛器內(nèi)，倒入沸水用棍子攪動，然后放入
豆腐，浸泡2小時后撈出冷卻，放入鹵水中;泡好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分
【街頭臭豆腐配方】2.鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內(nèi)，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時撈出
3. 將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調(diào)味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油制成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤，連同沾水一同上桌即成