酸湯鱸魚(yú)怎么做好吃竅門(mén) _生活知道

酸湯鱸魚(yú)——年年有余

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【酸湯鱸魚(yú)怎么做好吃竅門(mén)】準(zhǔn)備食材：番茄、青紅椒、鱸魚(yú)、大蔥、萵苣、西蘭花
制作方式：
1、番茄清洗干凈，切成小塊，再切成小丁;西蘭花切小塊，放在盆中浸泡一下鹽水;萵苣切成細(xì)絲;

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2、將大蔥和青紅椒都切成細(xì)絲，放在碗里，用清水浸泡起來(lái)，就能卷成細(xì)絲;
3、將鱸魚(yú)清洗干凈，去除內(nèi)臟，切下鱸魚(yú)頭和尾，撇下魚(yú)身兩瓣肉，將中間的脊骨剔下來(lái);
4、將魚(yú)頭和魚(yú)尾巴，豎著放在盤(pán)子中，鍋中燒水，水開(kāi)上氣放入鍋中蒸5分鐘;
5、將魚(yú)脊骨切成小段，片下來(lái)的魚(yú)肉將排刺片下來(lái)，斜刀片成薄片，放入碗中加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，擠入白胡椒粉，倒入一點(diǎn)料酒，攪拌均勻，再加入一點(diǎn)雞蛋清，再次攪拌均勻;

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6、最后加入適量的水淀粉，待魚(yú)片上漿之后，倒入一點(diǎn)食用油抓勻;
7、鍋中倒入適量的水，加入一點(diǎn)鹽和食用油，將浸泡好的西蘭花放入進(jìn)去焯一下水，焯好水之后將西蘭花放在冷水中過(guò)一下涼白開(kāi);
8、將切好的萵苣絲也放入鍋中焯一下水，焯上十幾秒的時(shí)間就可以了，撈出過(guò)一下涼;

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9、鍋中倒入適量的油，放入蒜末炒香;
10、切好的西紅柿丁倒進(jìn)去炒出汁，接著再將魚(yú)骨放入進(jìn)去一起翻炒，倒入適量的料酒;
11、然后倒入適量的熱水加入鹽和白糖，水開(kāi)將魚(yú)骨撈出來(lái)，將腌制好的魚(yú)片下入進(jìn)去，煮至變色，就直接關(guān)火;

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12、最后將蒸好的魚(yú)頭和魚(yú)尾放在盤(pán)子兩段，西蘭花圍在盤(pán)子周邊，中間鋪滿(mǎn)萵苣絲，將湯汁和魚(yú)肉倒在萵苣上面;

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13、將蔥絲、青椒絲、紅椒絲放在魚(yú)上面，澆上熱油。