正宗重慶碗雜面 _生活知道

老話說(shuō)，碗雜面吃一口，從此沒(méi)人說(shuō)你丑。別看了，趕緊學(xué)起來(lái)！

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先準(zhǔn)備一塊上好的五花肉，洗凈去皮。剁成顆粒狀。切點(diǎn)姜末備用。
【正宗重慶碗雜面】起鍋開(kāi)火，炙鍋，燒至鍋冒煙。目的是為了不粘鍋。熱鍋下入冷油，燒至冒煙倒出不要，再下入冷油，接著下入肉末，小火炒香，炒干水分。烹入料酒，下入姜末。下入豆瓣醬上色，下入少許黃豆醬和甜面醬。翻炒均勻。這樣我們的雜醬就制作好了。
準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，鍋中下入提前泡了一夜的豌豆。加入蔥、姜、高湯、鹽、豬油。大火燒開(kāi)，小火煮2小時(shí) 。煮好的豌豆備用。
接下來(lái)我教大家打一個(gè)碗雜面的調(diào)料。碗中加入辣椒油20克，姜蒜水15克，復(fù)合醬油15克，花椒面3克，雞精2克，味精3克，芝麻醬6克，豬油10克，芽菜10克，撒點(diǎn)蔥花，加點(diǎn)高湯。
鍋中燒水，水開(kāi)先燙青菜再煮面，面條煮好，挑入碗中，淋上一勺雜醬，一勺豌豆。撒上蔥花即可。
下面給大家講一下，幾種調(diào)料的制作。1、姜蒜水：料理機(jī)中加入70克大蒜，30克姜，230克高湯。打碎即可。2、復(fù)合醬油：香料-小茴香3克，八角6克，三奈3克，桂皮4克，白扣4克，香葉2克，砂仁3克。食材-胡蘿卜5克，老姜5克，芹菜10克，洋蔥5克，大蔥10克，香菜10克。用非鐵鍋加水，加入以上食材，用中小火慢慢熬。待洋蔥成渣關(guān)火。然后打撈出殘?jiān)?nbsp;，加入醬油。醬油和水的比例是1:1.醬油可以選用價(jià)格低的。再加入少量的味極鮮醬油和雞精，大火燒開(kāi)即可。注意！熬好的醬油不能沾油，不然容易生花！