酥香東坡肉詳細(xì)比例做法 _生活知道

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酥香東坡肉詳細(xì)比例做法
主料：五花肉750克。
配料：花雕酒400克、香蔥段150克、老冰糖130克、生抽50克、老抽20克、姜片20克、食鹽5克、八角5克、桂皮3克、香葉1克。
詳細(xì)加工制作方法：
1、購(gòu)買(mǎi)整塊五花肉，買(mǎi)回來(lái)后用噴槍或者鐵鍋把豬皮烤、烙一下，目的是去除殘留的毛根，同時(shí)也可以很好的去除豬皮的汗腺味。
完成上邊步驟后把肉放入盆中，加入適量溫水浸泡十分鐘，把豬皮表層刮洗干凈，備用。
2、把清洗好的五花肉放入鍋中，加入適量清水淹沒(méi)，再加入少許蔥段、姜片和料酒，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，小火焯水5分鐘，撈出，撈出沖洗干凈。用刀修齊邊角，把五花肉切成大約4㎝左右的肉塊，再用棉線或者稻草把五花肉塊捆綁一下，這樣有利于出鍋后保持完整的造型。
3、把小香蔥切成和砂鍋底差不多長(zhǎng)的蔥段，把生姜切片，備用。
4、把香蔥段和姜片鋪放在砂鍋底部，然后把切好的五花肉豬皮面朝下均勻的碼放在砂鍋中。
然后加入花雕酒400克、老冰糖130克、生抽50克、老抽20克、食鹽5克、八角5克、桂皮3克、香葉1克，最后加入適量清水，清水不需要太多，能夠基本和肉持平即可。
燒開(kāi)后全程保持小火煲煮1小時(shí)，1小時(shí)后把肉塊翻面，豬皮面朝上，再煲煮30分鐘，大火收汁后即可出鍋。
【酥香東坡肉詳細(xì)比例做法】