把子肉配方及詳細(xì)做法 _生活知道

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家庭版把子肉配方及詳細(xì)做法
主料：帶皮五花肉2000克。
香料：花椒6克、白芷6克、八角5克、桂皮1.5克、小茴香1.5克、香葉1克、白蔻4個(gè)、丁香1顆。
配料：蠔油35克、生抽35克、蔥段25克、姜片20克、冰糖20克、食鹽20克、高度白酒10克、炒糖色。
詳細(xì)做法：
1、把帶皮五花肉先用噴槍把豬皮噴烤一遍，烤至豬肉片表層焦黑色，這一步可以有效的去除豬肉的腥臊味和殘留的豬毛根。
家里沒有噴槍的可以用液化氣燃?xì)庠顭荆蛘甙谚F鍋燒熱后把豬皮面放在鍋中摩擦烤至焦黑色。
做完以上步驟后把五花肉放入清水中浸泡10分鐘以上，用鋼絲球洗刷干凈。然后把五花肉切成大約2.5厘米-3厘米厚度的肉片。
全部切好以后用馬蓮草或者稻草、香蒲葉捆扎好，沒有的也可以用棉線捆扎。這一步的目的是為了保持把子肉成熟后的形態(tài)更加完整。
2、準(zhǔn)備40克冰糖，先把冰糖搗碎。
鍋中加入適量植物油，放入冰糖，小火把冰糖炒至溶解，溶解后注意糖液的形態(tài)，由密集小泡變?yōu)榇笈荩儆纱笈葑優(yōu)樾∨輹r(shí)加入適量開水，熬制兩三分鐘后盛出即為炒糖色。
3、炒鍋中加入適量植物油，不怕浪費(fèi)的就多加植物油，把五花肉放入鍋中炸至上色，炸出油脂。
怕浪費(fèi)油的可以采用煎的方法，把五花肉片煎至兩面金黃后盛出，備用。
4、鍋中加入適量植物油，放入白芷6克、八角5克、桂皮1.5克、小茴香1.5克、香葉1克、白蔻4個(gè)、丁香1顆炒出香味后下入蠔油35克翻炒，然后下入五花肉，再加入適量開水淹沒，再放入花椒6克、生抽35克、蔥段25克、姜片20克、冰糖20克、食鹽20克、高度白酒10克、炒糖色，燒開后始終保持小火煮1.5小時(shí)左右，即可出鍋食用。
【把子肉配方及詳細(xì)做法】