【【下酒必備花生米】】1.準(zhǔn)備食材
油炸花生米那必須是酒桌標(biāo)配 ， 花生炸之前 ， 把里面爛的，碎的都撿出來 。

文章插圖
一定要涼油下鍋，不然水份炸不出來，花生吃著不酥，再放里面?zhèn)z蒜瓣 ， 方便判斷油溫 。
2.炸花生米
小火慢炸，炸的時(shí)候要不停的攪 。一般看到油面起沫，就說明油溫有點(diǎn)高了，得調(diào)小火力了 。
隨著溫度的整體上升，油溫差不多達(dá)到四成的時(shí)候 ， 鍋里面會(huì)出現(xiàn)噼里啪啦的響聲這是花生米中的水份和熱油產(chǎn)生的排擠現(xiàn)象 。
這個(gè)時(shí)候 ， 你只要時(shí)刻視察著蒜的色彩，一直保持微微金黃的狀態(tài)，油溫就剛恰好，根本不會(huì)出現(xiàn)炸糊的現(xiàn)象 。
當(dāng)聽不到炸裂聲，而且蒜也達(dá)到金黃色時(shí) ， 是最好的出鍋時(shí)機(jī)，余溫下會(huì)繼續(xù)加熱至花生米充分成熟 。
3.淋上白酒
出鍋以后立即淋上高度白酒 ， 酒精揮發(fā)會(huì)吸走大量的熱量 ， 加速降溫，花生米會(huì)越發(fā)酥脆，再撒上食鹽拌勻 ， 咱這入口嘎嘣脆，久放不回潮的花生米就炸好了 。
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