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推薦食譜：【油潑面】

生活百科熱油

陜西特色“油潑面”的家常做法，面條柔軟勁道，熱油潑在辣椒面上激出香味，香辣過癮又入味，有喜歡的趕快學(xué)一下 。
【推薦食譜：【油潑面】】1、準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)那逅?nbsp;， 加入一勺食鹽攪拌均勻，食鹽主要是為了增加面的筋性；在盆中放入小麥面粉300克 ， 用剛剛準(zhǔn)備好的淡鹽水和面 ， 屢次少許地添加攪拌至沒有干面粉，下手揉成光滑的面團(tuán)，揉好以后用保鮮膜蓋住 ， 密封醒面30分鐘，醒面的時(shí)候，每隔10分鐘再揉一遍，這樣面會(huì)更加勁道 。

推薦食譜：【油潑面】

文章插圖
2、30分鐘以后，把面團(tuán)取出來搓成長條，揪成大小均勻的劑子 ， 把面劑子搓成圓柱形生坯，烤盤中刷一層底油，把揉好的生坯放在里面，均勻刷上植物油 ， 用保鮮膜蓋住 ， 再次餳面半個(gè)小時(shí)，這樣生坯會(huì)變得非常柔軟，方便一會(huì)兒拉成面條 。
3、30分鐘以后，把生坯或者燴面片取出來 ， 用搟面杖略微搟薄一點(diǎn)，拉著生坯的兩頭，像拉燴面那樣把生坯拉長 ， 由于我們要做油潑面，所以面拉的比較寬 。
提示：平時(shí)比較忙的朋友們也能夠去買燴面片，省略和面的步驟 。
4、鍋內(nèi)燒水，把面條放入鍋中，用勺子推一推以避免粘連，煮至沒有白色的硬芯時(shí) ， 把生菜也放進(jìn)去略微燙一下便可出鍋 。
5、準(zhǔn)備小蔥幾根 ， 清洗干凈切成蔥花；大蒜幾粒，拍扁切成末；準(zhǔn)備油炸花生米一把，用刀背壓碎，和蒜末放在一起；準(zhǔn)備生菜一把，清洗干凈備用；準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)睦苯访鎮(zhèn)溆?。根據(jù)自己的口味加入適當(dāng)?shù)睦苯访?、花生碎、蒜末、蔥花，最后把熱油潑在上面激出香味就可以食用了 。
提示：潑油時(shí)，油溫七成熱最好；油溫太低辣椒面的香味激起不出來，油溫太高辣椒面容易發(fā)黑 。
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