松仁小肚配方及詳細(xì)加工制作方法 _生活知道

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松仁小肚配方及詳細(xì)加工做法
主料：豬五花肉500克、豬小肚2-3個。
配料：純凈水150克、紅薯淀粉50克、松仁20克、香油20克、食鹽10克、生抽6克、蠔油5克、味精3克、白糖3克、乳化劑3克、蔥花3克、姜末3克、五香粉2克、花椒粉1克、白胡椒粉1克。
熏料：白糖20克、茶葉3克、錫箔紙一張。
詳細(xì)加工制作步驟：
1、將五花肉清洗干凈，切大小均勻的薄片，備用。
2、切好的五花肉放入盆中，先加入配料：香油20克、食鹽10克、生抽6克、蠔油5克、味精3克、白糖3克、乳化劑3克（家庭制作可以不用）、蔥花3克、姜末3克、五香粉2克、花椒粉1克、白胡椒粉1克，順時針方向攪打至肉上勁。
然后再放入紅薯淀粉50克、純凈水150克，再次攪打上勁，最后加入松仁20克，攪拌均勻后用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏腌制一夜，備用。
3、準(zhǔn)備2-3個豬小肚，用食用堿或者淀粉搓洗掉表層的黏液，然后灌滿水使其漲大，檢查有無漏洞。
4、將豬小肚口套在漏斗上，把腌制好的肉餡灌入小肚中，灌好后用牙簽或者棉線封口。
5、鍋中加入適量清水，大火燒開后加入少許料酒、蔥段、姜片、醬油（如果熏制不需要用醬油，不熏制可以放少許醬油提色，增味）。再放入灌好的小肚，小火煮45分鐘左右即可出鍋。
6、煮熟的小肚要趁熱熏制。
將煮好的小肚放在熏篦上，鍋中墊入一張錫箔紙，加入白糖2克、茶葉3克，放入篦子，蓋上鍋蓋，開中火，待黃色濃煙從鍋蓋縫隙處冒出后蓋微火或者關(guān)火燜2分鐘左右上色后即可出鍋。
溫馨提示：
無論是熏制，還是不熏制的小肚，都要刷一層香油防止變干，變色。
【松仁小肚配方及詳細(xì)加工制作方法】熏制后的小肚一定要放涼后再切片食用。否則煙熏味過重，影響風(fēng)味。一般熏制完成后2小時后就可以正常食用。