風(fēng)干醬咸肉配方及詳細(xì)加工制作方法 _生活知道

風(fēng)干醬肉配方及詳細(xì)加工制作方法

文章插圖
主料：帶皮豬五花肉5000克。
配料：甜面醬500克、食鹽150克、黃片糖150克、醪糟水（米酒）100克、姜米50克、高度白酒50克、五香粉25克、白胡椒粉10克、刀口花椒10克。
詳細(xì)加工制作步驟：
1、將帶皮五花肉切成長(zhǎng)肉條，清洗干凈，控干水分，備用。
2、把食鹽150殼放入干鍋中炒至微黃色后取出，稍涼后趁熱涂抹揉搓在處理好的五花肉條上，盡量涂抹均勻，多揉搓一會(huì)，揉搓好以后放入盆中，豬皮朝上，腌制兩天，備用。
注：這一步只用炒鹽腌制，目的是入基本低味，同時(shí)也是將五花肉的水分腌漬出來(lái)，有利于后期腌制時(shí)的入味。
3、將腌制兩天的五花肉取出，掛在陰涼通風(fēng)處，待表層干燥無(wú)水分后用醪糟水把五花肉肉皮涂抹一遍，待醪糟水干燥后，備用。
4、將所有的配料混合在一起，把晾干的五花肉在放入盆中，用調(diào)勻的配料再次涂抹揉搓，做完這一步后腌制5天，期間要多次翻面。
5、腌制5天后，將腌制好的五花肉掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干15天后即可食用。
溫馨提示：
1、刀口花椒做法：
1、選用優(yōu)質(zhì)大紅袍花椒，將10克大紅袍花椒先用清水浸泡10分鐘左右，然后取出控干水分，用刀斬切成碎末，即可。
【風(fēng)干醬咸肉配方及詳細(xì)加工制作方法】2、做好的風(fēng)干醬肉在食用前要用溫水浸泡清洗掉表層的甜面醬等配料。
3、風(fēng)干醬肉一般放入蒸鍋后，大火上汽后蒸制40分鐘即可。