四川豆瓣的傳統(tǒng)做法 _生活知道

自己做的豆瓣醬整條街都能聞到，夏天的辣椒做豆瓣蕞巴適。
做豆瓣少不了的就是豆瓣母子–霉豆瓣。在川渝地區(qū)的干貨店都能夠看到，豆瓣上面的霉是胡豆自然發(fā)酵形成的。
1. 霉豆瓣用清水泡2小時，多清洗幾次，瀝干水分后再用
【四川豆瓣的傳統(tǒng)做法】2. 一斤霉豆瓣加50克高度白灑，作用是沙菌另一個作用是倒毛，白灑加在豆瓣里面攪拌均勻，等幾分鐘腌制一下；
3. 新鮮的辣椒打成半粗狀，不用打很細(xì)；

文章插圖
4. 準(zhǔn)備一個陶瓷罐子，把霉豆瓣倒在罐子里面，啤灑少量，主要是給豆瓣增香。鹽要給足，胡豆瓣才能保存得久，2/3年不會壞；
5. 陶瓷罐依次加胡豆瓣、辣椒、啤灑、鹽、花椒、醪糟，用生菜油做出來的豆瓣醬香，生菜油的量要超過所有原料，有效隔絕空氣；
6. 用保鮮膜封住陶瓷蓋子，放在陰涼處
7. 夏天可以把陶瓷罐放在太陽下曬1-2小時，促進(jìn)豆瓣發(fā)酵，這樣更容易翻沙，顏色更紅亮
大家關(guān)心的就是1斤胡豆瓣用幾斤辣椒？用多少鹽？
常規(guī)的1斤胡豆瓣5斤辣椒，50克白灑，花椒2兩，鹽1.5兩，菜籽油一定要淹沒辣椒，不然容易發(fā)酸變壞。