和烙餅的面用開水還是用涼水烙餅用溫水還是用涼水和面 _生活知道

說到主食，絕大多數(shù)人想到的更多是米飯、面條、饅頭這些，然而還有一樣主食比這些都要好吃，那就是“烙餅” 。從小到大，烙餅就是小編最愛吃的主食之一，尤其是加了豬油的蔥花烙餅，那味道現(xiàn)在想想都會流口水。

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今天早上去早市買菜，看到有賣新鮮的小蔥，就萌生了做蔥花烙餅的念頭。現(xiàn)在正是本地小蔥上市的季節(jié)，過了這段時間以后就再也嘗不到這個滋味了。所以立即買了一把小蔥回家，晚上下班回家就做“蔥花烙餅” 。說到烙餅，這可是小編的拿手主食，因?yàn)閺男〉酱蠼?jīng)常看媽媽燙烙餅，耳濡目染之下燙烙餅的技巧也掌握了不少。下面小編就把蔥花烙餅的做法和一些技巧分享給大家。
蔥花烙餅的做法：
做蔥花烙餅，和面可以說是最重要的一步，如果面活不好，燙出來的烙餅根本談不上好吃。首先我們準(zhǔn)備500克面粉，然后緩緩倒入260克左右的熱水（水溫為70-80度左右比較合適），一邊倒水，一邊用筷子攪拌，然后揉成光滑的面團(tuán) 。用熱水燙面基本可以把面粉的筋度燙死，這樣做出來的烙餅才會柔軟好吃，放涼了也不發(fā)硬。

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活好的面團(tuán)蓋上鍋蓋在面盆中靜置5分鐘，一是讓面團(tuán)降溫，二是讓面團(tuán)進(jìn)行醒發(fā) 。醒發(fā)好的面團(tuán)分成四個劑子，然后用搟面杖搟成長片，在面片上刷一層食用油，然后均勻的撒一些食用鹽，最后撒一點(diǎn)小蔥花。（如果有熟豬油的話，可以加一些熟豬油哦，味道會特別好，吃過的人都知道?。?

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把面片從上到下疊起來，然后從左到右繞成如圖的團(tuán)狀。把餅胚這樣卷一下烙出來的烙餅層次會特別好。

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【和烙餅的面用開水還是用涼水烙餅用溫水還是用涼水和面】接下來的面團(tuán)搟成薄厚均勻的餅胚。（因?yàn)槭怯脽崴畹拿妫貏e容易就能搟開。如果是用涼水或者溫水活的面，搟面胚的時候可能會不好搟開。）

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電餅鐺預(yù)熱，刷上一層食用油，然后下入餅胚，在餅胚上也刷一層食用油，這樣可以防止烙餅的水份流失，讓燙出來的烙餅更加松軟。（燙烙餅小編推薦使用純豆油或者菜籽油，不僅顏色好看，而且味道也特別香）

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烙餅烙至一面金黃后翻面，兩面金黃即可出鍋，烙餅的時候不能太長，餅胚成熟就出鍋，烙制時間過長的烙餅也會發(fā)硬。

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小貼士：
1.烙餅和面最好用70-80度的熱水。
2.烙餅面要活得軟一些。
3.烙餅烙制時間不能太長。

和烙餅的面用開水還是用涼水 烙餅用溫水還是用涼水和面

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